1. Ako sa nazýva schopnosť bakteriálnych buniek vytvárať v priebehu rastu a množenia škodlivé látky, ktoré sa ešte za života baktérií dostávajú do prostredia a u človeka vyvolávajú zmeny, ktoré sa prejavujú otravou z potravín?

2. O primárnej kontaminácii hovoríme vtedy, ak:

3.      Ako sa dá zabrániť sekundárnej kontaminácii?

a)     pracovníci musia byť zdraví a mať zdravotný preukaz

b)     zabránime styku uvarených surovín so surovými

c)     sekundárnej kontaminácii nemožno zabrániť

d)     zabránime styku potravín s hlodavcami

4.Konzumácia ktorých potravín vedie najčastejšie k vzniku črevných chorôb?

a)      ovocie

b)     vajcia a výrobky z nich

c)     mleté mäso

d)     zelenina

e)     šľahačka

5. Aká je najpriaznivejšia teplota pre množenie väčšiny mikroorganizmov, najmä tých, ktoré spôsobujú črevné ochorenia?

6. Do koľko hodín od uvarenia by mali byť najneskôr spotrebované tepelne spracované pokrmy?

7.      Ktorými potravinami sa najčastejšie šíri ochorenie shigelóza?

a)      šľahačka

b)     infikovaná voda

c)     majonéza

d)     neumyté ovocie a zelenina

e)     mleté mäso

8. Medzi potraviny, ktoré sú typickým prostredím pre rast salmonel patrí:

a)      voda

b)     vajcia a výrobky z nich

c)     zmrzlina

d)     ovocie

e)     chlieb a výrobky z neho

f)      cukrárske výrobky

g)     mleté mäso

9. Je možné varom zničiť existenciu salmonel v potravinách?

10. Konzumáciou ktorých potravín môže vzniknúť ochorenie prejavujúce sa dvojitým videním, suchom v ústach, poruchami hltania a obrnou dýchacích svalov?

a) nesprávne sterilizované konzervy (mäsové, zeleninové, ovocné)

b) mlieko

c) neumyté ovocie

d) klobásy