Vyskúšajte sa z kapitoly Hygienické požiadavky na zariadenia spoločného stravovania

1. Uveďte aké druhy skladov sa zriaďujú na potraviny.

„Pravda-Lož“

1.
2. Každý drez alebo podobné zariadenie určené na umývanie surovín a potravín musí mať dostatočný prívod teplej vody s teplotou najmenej 40 °C.

Pravda Lož

3. Kde sú počas prevádzky uložené čistiace a pracovné pomôcky?

	nezáleží na tom, kde sú uložené, ak o nich vedia všetci zamestnanci
	musia byť uložené oddelene od potravín, pokrmov a nápojov
	musia byť uložené v blízkosti potravín, pokrmov a nápojov

4. Akými činnosťami možno spôsobiť kontamináciu potravín?

	nevhodným skladovaním potravín
	uchovávaním potravín pri teplote vyššej alebo nižšej ako je optimálna
	stykom potraviny s chorým človekom
	rozmrazovaním potraviny pri kuchynskej teplote
	všetky odpovede sú správne

„doplňovačka“

5. Tuky na kontinuálne smaženie možno používať maximálne JXUwMDZhJXUwMDA2 hodín.

„doplňovačka“

6. Do pokrmov sa počas posledných JXUwMDZhJXUwMDAy minút tepelnej úpravy nesmú pridávať žiadne prísady, ktoré by mohli zapríčiniť ich mikrobiálnu kontamináciu.

7. Vzorky hotových pokrmov odoberaných v teplom stave musia byť počas ............ hodín od skončenia výdaja uchovávané v chladničke pri teplote ................ °C. Po uplynutí 48 hodín musia byť vzorky odstránené neškodným spôsobom.

	24 hodín a 2 – 8 °C
	48 hodín a 2 – 6 °C
	48 hodín a 2 – 8 °C
	24 hodín a 2 – 6 °C
	ani jedna možnosť nie je správna

8. Pri správnom tepelnom spracovaní mäsa, musí byť v jadre výrobku dosiahnutá teplota minimálne ............. °C.

	50 °C
	60 °C
	70 °C
	80 °C

9. Program HACCP slúži na:

	konštatovanie závadnosti resp. nezávadnosti vyrobenej potraviny
	identifikáciu, vyhodnocovanie a predchádzanie nebezpečenstvu ohrozujúcemu zdravie človeka potravinou

10. K čomu je v prvom rade potrebná analýza nebezpečenstva v rámci programu HACCP?

	k stanoveniu kritických limitov
	k odhaleniu kritických bodov
	k sformulovaniu nápravných opatrení
	k vypracovaniu dokumentácie