Podľa schopnosti kumulovať dusičnany rozdeľujeme ovocie a zeleninu na tri skupiny:

• S vysokým obsahom nad 1 000 mg NO₃ ^- /kg čerstvej hmotnosti: šalát, špenát, cvikla, reďkovka, čínska kapusta, zeler, rebarbora
• So stredným obsahom 250 – 1 000 mg NO₃ ^- /kg čerstvej hmotnosti: biela a červená kapusta, karfiol, baklažán, mrkva, petržlen, rýchlené uhorky, melón, cukina, tekvica, brokolica, cesnak, zemiaky
• S nízkym obsahom pod 250 mg NO₃ ^- /kg čerstvej hmotnosti: cibuľa, paprika, paradajky, hrach, artičoky, špargľa, uhorky, sladká kukurica