Minimálna teplota pre tvorbu mykotoxínov je 12 °C, maximálna 30 °C. Optimálna teplota pre tvorbu mykotoxínov je 27 – 30 °C. K rastu plesní je väčšinou potrebná prítomnosť kyslíka. Mechanické poškodenie substrátu vedie k uľahčeniu kontaminácie plesňami. Z tohto dôvodu sú mechanicky poškodené plodiny často intenzívne kontaminované plesňami. Vplyvom svetla a UV žiarenia sa obsah mykotoxínov väčšinou znižuje. Optimálny rast plesní produkujúcich mykotoxíny bol zistený pri pH 5,7 – 7,8. Z plodín sú výborným substrátom pre rast plesní tie, ktoré obsahujú olej (arašidy, orechy, mandle, obilie).