Formy výskytu:

• vitamín A (retinol)
• provitamín vitamínu A (β-karotén), ktorý sa mení v tele na vitamín A

Ako účinkuje:

• zlepšuje zrak
• pomáha pri stavbe zdravého kožného tkaniva
• podporuje rast
• bojuje proti infekcii
• antioxidant (protirakovinové účinky)

Stimulátory vstrebávania:

Vitamín A sa najľahšie vstrebáva, keď je v strave trochu oleja či tuku

Prejavy nedostatku:

• šeroslepota
• poškodenie rohovky
• ušné a očné infekcie
• infekcie dýchacích ciest a slabnutie imunitného systému
• vypadávanie vlasov

Nadbytok zapríčiňuje:

• vracanie
• bolesť hlavy
• poškodenie kostí
• dvojité videnie

Zdroje:

• vitamín A: živočíšne potraviny napr. rybí tuk, maslo, pečeň, vaječný žĺtok

• β-karotén: rastlinné potraviny napr. mrkva, rajčiny, marhule, špenát

 

Straty vitamínov:

• bežné metódy tepelnej úpravy potravín nespôsobujú straty vitamínu A karoténu, výnimkou môže byť len silné smaženie
• isté (malé) straty môžu vzniknúť pri pomalom sušení potravín, moderné metódy sušenia však tieto úbytky minimalizujú
• počas uskladnenia mastných jedál alebo potravín (napr. syru) môže dochádzať k oxidácii tukov a stratám vitamínu A, obmedzíme znížením teploty (najlepšie zmrazením) a vylúčením svetla (skladovaním v tmavej miestnosti, nádobe alebo v tmavom obale)