Je zásobný polysacharid rastlín. Je energetickým zdrojom v ich látkovom metabolizme. Spájaním stavebných jednotiek glukózy, vzniká molekula škrobu, ktorá má tvar závitnice. Molekula je tvorená dvomi podjednotkami:

• amylózou
• amylopektínom

Amylóza má nerozvetvený reťazec a amylopektín rozvetvený. Vytvárajú tak priestorovo zložitú štruktúru.