Formy výskytu:

• kyselina askorbová
• kyselina dehydroaskorbová

Ako účinkuje:

• tvorba a udržiavanie zdravého kolagénu, ktorý drží pohromade bunky v koži, ďasnách a šľachách
• zvyšuje vstrebávanie železa a stabilitu kyseliny listovej
• zasahuje do metabolizmu cholesterolu
• bojuje proti infekcii
• antioxidant – ničí voľné kyslíkové radikály spúšťajúce proces starnutia a rakovinové zmeny

Stimulátory vstrebávania:

Vstrebávanie vitamínu C, ktorý najúčinnejšie pôsobí spolu s vápnikom a horčíkom, zvyšujú bioflavonoidy nachádzajúce sa v ovocí a zelenine.

Prejavy nedostatku:

• skorbut – vyskytuje sa vzácne (krvácavosť ďasien, vypadávanie zubov, opuchy kĺbov)
• malátnosť, únava
• strata chuti k jedlu
• znížená odolnosť voči infekciám

Zdroje:

šípky, čierne ríbezle, jahody, citrusové ovocie, citróny, grepy, zelená paprika, brokolica, karfiol, kapusta hlávková červená, kapusta hlávková biela, zemiaky skoré

Straty vitamínu C:

Kyselina askorbová sa ľahko vyplaví do vody a veľmi ľahko oxiduje. Jej znehodnotenie (oxidácia) podporuje zvýšená teplota, prítomnosť svetla a zásadité prostredie, ako aj prítomnosť minerálnych látok (najmä kovov: zinku, železa, čiastočne aj medi). Oxidáciu kyseliny askorbovej podporuje enzým askorbová oxidáza, ktorý sa nachádza v rastlinných bunkách. Aktivizuje sa po narušení buniek pri mrazení alebo počas mechanickej úpravy (najmä strúhaním a drvením). Tento enzým sa rozloží pri pôsobení teploty vyššej ako 60 °C.