Je esenciálny biologicky aktívny kov, pričom asi 60 % z jeho celkového množstva v tele sa nachádza v hemoglobíne. Zvyšok železa je uskladnený v pečeni, slezine, kostnej dreni a svaloch.

Ako účinkuje:

• súčasť hemoglobínu
• transport kyslíka
• bunková oxidácia
• hémové enzýmy

Stimulátory vstrebávania:

Ovocný cukor fruktóza a vitamín C pomáhajú organizmu účinne vstrebať železo z rastlinných zdrojov, akými sú orechy či semená, zhoršuje ju kyselina fytová z rastlinnej potravy. Železo sa lepšie vstrebáva zo živočíšnych zdrojov.

Prejavy nedostatku:

• mikrocytárna anémia
• únava, vyčerpanosť, nesústredenosť
• strata chuti do jedla
• pocit chladu

Nadmerný príjem:

zvyšuje výskyt aterosklerózy

Zdroje:

• pečeň, mäso, vajíčka
• strukoviny, špenát a obilniny, najmä celozrnné